Pisto Casero

Vamos a detallaros como preparar una tradicional receta de pisto, un plato de verduras muy rico y saludable, de gran tradición en nuestra gastronomía, y que seguro que si te animas a preparar te va a encantar. Aunque el huevo aparece en la receta como ingrediente opcional yo siempre aconsejo añadirlo a la receta, ya que la cremosidad y suavidad que aporta al plato es fantástica, además que contrasta con los sabores más fuertes de las verduras como la berenjena. A los niños les gusta más con huevo.

- 300 gramos de tomate triturado
- Una berenjena
- Un calabacín
- Una cebolla
- Un pimiento rojo
- Dos pimientos verdes
- Dos dientes de ajo
- Sal
- Pimienta negra molida
- Orégano
- Aceite de oliva virgen
- Huevos (Opcional)

Preparación de Pisto Casero Tradicional:

El pisto es una receta realmente nutritiva y sabrosa, la cual se prepara empleando una serie de verduras variadas, lo que hacen que sea una receta muy adecuada para cualquier tipo de dieta, y que además se preparada de forma sencilla, incluso aunque no se tenga demasiada experiencia en la cocina. Aunque es una receta con diversas variantes, ya que en cada región se prepara de una forma, la base de la receta es similar, ya que los ingredientes básicos son siempre los mismos. Comenzamos con una receta muy tradicional, vamos con ella.

Lo primero que hemos de hacer es preparar las verduras que emplearemos en la preparación del plato, para lo que vamos a lavar bien los pimientos, los cuales pueden emplearse del tipo que más nos guste, aunque os recomendamos emplear una mezcla entre pimientos rojos y verdes, ya sean estos últimos para freír o para asar. Nosotros empleamos un pimiento rojo para asar y un par de pimientos verdes aptos para freír, los lavamos bien, les quitamos las semillas y las venas blancas del interior si son grandes, algo habitual en los pimientos de asar, y finalmente los cortamos en trozos de un tamaño mediano.

Pelamos un par de dientes de ajo y los cortamos en láminas que no sean demasiado finas, para que no se nos quemen después al sofreírlos. Con la cebolla hacemos lo mismo, le quitamos la capa externa y después la cortamos en trozos de un tamaño similar al de los pimientos. Por ultimo lavamos la berenjena y el calabacín, que podemos pelar o dejar con la piel, como más nos guste, y a continuación cortamos en forma de daditos que sean un poco más grandes que los trozos de pimiento y de cebolla, ya que si los cortamos demasiado pequeños una vez que los hayamos cocinado nos pueden quedar muy desechos.

Para hacer el pisto podemos emplear tomate natural que trituremos o piquemos nosotros mismos, o bien emplear tomate natural triturado de lata, que compremos en cualquier supermercado. Si es época veraniega y tenemos buenos tomates lo mejor será utilizarlos naturales, en cuyo caso los lavamos bien y después cortamos en daditos o bien rallamos o trituramos, como prefiramos hacer. Si queremos podemos escaldarlos en agua caliente unos minutos para poder pelarlos fácilmente y dejarlos sin piel.

Si por el contrario no tenemos unos buenos tomates sabrosos y maduros, podemos emplear tomate triturad de lata, que da muy buen resultado, sobre todo si lo compramos de una buena marca, lo que además nos facilita la tarea de tener que preparar los tomates, algo que nos vendrá bien si tenemos poco tiempo para cocinar o no queremos emplear más tiempo en la cocina. Una vez que tenemos ya todos los ingredientes de nuestro pisto preparados para cocinarlos, nos ponemos ya manos a la obra con la receta.

Necesitamos una sartén o una olla de buen tamaño, le echamos un buen chorreón de aceite de oliva virgen y la ponemos a calentar a fuego medio. Cuando coja buena temperatura vamos a echar los ajos laminados, que dejamos que se doren levemente y entonces agregamos la cebolla picada, echamos sal por encima y sofreímos unos minutos, removiendo para que se poche bien por todos lados. Esperamos a que la cebolla empiece a cambiar de color para agregar primero el pimiento rojo, y después, en un par de minutos o tres, el pimiento verde, y mantenemos a fuego medio unos 5 o 6 minutos.

Tras este tiempo lo siguiente que agregamos a la olla o sartén será el calabacín troceado, que cocinamos sobre unos 5 minutos, y por último se agrega la berenjena. A los 4 o 5 minutos vertemos el tomate triturado, salpimentamos bien y agregamos un poco de orégano para darle un toque de sabor al pisto. Es importante echar los ingredientes en este orden, ya que los tiempos de cocción son diferentes y así conseguimos que nos queden todos tiernos y bien cocinados, y si lo hacemos de otra forma es posible que a la hora de servir el plato queden algunos trozos demasiado duros.

Mantenemos a fuego suave un cuarto de hora aproximadamente, para que el tomate triturado se cocine bien y pierda el agua poco a poco, espesándose al mismo tiempo. Removemos con cuidado de vez en cuando, mejor si lo hacemos removiendo directamente la olla o sartén, para no deshacer los trozos de verduras. Podemos agregar unos huevos por encima y dejar que se cuajen durante unos 5 o 6 minutos, usando una tapa para que se cuajen con los vapores. Una vez estén bien cuajados, ya podemos servir este estupendo pisto en caliente, o bien podemos dejarlo reposar hasta la hora de comerlo, ya que así más sabroso estará.

Notas:

Para que el pisto le guste también a los más pequeños se suelen cortar las verduras un punto más pequeñas de los habitual, así los sabores se difuminan más y se camuflan unos con otros. Si la receta de pisto está bien cocinada y las trozos de verduras suficientemente pequeños, ni notarán los diferentes ingredientes. Prueba esta versión de la receta de pisto para los más pequeños.

A continuación os presentamos un listado de 10 variaciones de la receta de pisto tradicional.

Raciones / Unidades: 4
Tiempo Aproximado de Preparación: 45M
Calorías Aproximadas: 130

Ingredientes:

- Costillas de cerdo, cantidad al gusto
- Una berenjena
- Un calabacín
- Un pimiento rojo de asar
- Un par de pimientos para freír
- Una cebolla grande
- Dos o tres dientes de ajo
- Un vaso grande de tomate triturado
- Una hoja de laurel
- Un vasito de coñac
- Sal
- Pimienta negra molida
- Aceite de oliva virgen

Ingredientes:

- Un par de patatas grandes
- Una berenjena
- Un calabacín
- Una cebolla grande
- Un pimiento rojo de asar
- Dos pimientos verdes
- Dos o tres dientes de ajo
- 300 gramos de tomate triturado
- Sal
- Pimienta negra molida
- Aceite de oliva virgen

Ingredientes:

- Un par de calabacines
- Una berenjena
- Una cebolla grande
- Un pimiento verde
- Un pimiento rojo
- 500 gramos de tomate triturado
- Sal
- Pimienta molida
- Aceite de oliva virgen

Ingredientes:

- 200 gramos de arroz
- 300 ml de tomate triturado
- Un pimiento rojo
- Un pimiento verde
- Un calabacín
- Una cebolla
- Dos dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen
- Pimienta molida
- Sal

Ingredientes:

- Un buen lomo de bacalao
- 300 gramos de tomate triturado
- Un calabacín
- Una berenjena
- Dos o tres dientes de ajo
- Una buena cebolla
- Dos pimientos verdes
- Un pimiento rojo
- Pimienta negra molida
- Orégano
- Sal
- Aceite de oliva virgen

Ingredientes:

- Un calabacín
- Una berenjena
- Una cebolla
- Tres dientes de ajo
- Un pimiento rojo
- Un par de pimientos verdes
- Un vaso de tomate triturado
- Un par de latas de atún
- Sal
- Pimienta molida
- Aceite de oliva virgen

Ingredientes:

- Dos o tres huevos
- Un pimiento rojo para asar
- Dos pimientos para freír
- Un calabacín
- Una berenjena
- Un par de dientes de ajo
- Una cebolla grande
- Un vaso de tomate triturado
- Pimienta negra molida
- Sal
- Aceite de oliva virgen

Ingredientes:

- Un pimiento rojo
- Un pimiento verde
- 250 gramos de tomate triturado
- Aceite de oliva virgen
- Sal

Opcional:
- Un calabacín
- Una cebolla
- Un par de dientes de ajo
- Magro de Cerdo